Vom Weinberg in die Flasche
Der Weinort Markelsheim ist ein Stadtteil von Bad Mergentheim im fränkischen Nordosten Baden-Württembergs. Seit 1898 vinifizieren die Weingärtner Markelsheim unter dem Motto „Lust, Genuss, Tradition“ Taubertäler Weine für jeden Geschmack und Anlass. Besonders der mineralreiche Muschelkalkboden verleiht den Weinen einen filigranen Charakter. Dank der langjährigen Zusammenarbeit mit dem Flair Koch des Jahres 2017, Thomas Heimberger, entstehen immer wieder neue Weinerlebnisse, welche edle Tropfen mit saisonalen Speisen verbinden.[/vc_column_text][qode_simple_quote text_title_tag=“h2″ author_title_tag=“h4″ simple_quote_text=“Genuss hat in Markelsheim Tradition!“ quote_symbol_color=“rgba(117,184,29,0.99)“][vc_column_text]Mitte September startet die Weinlese bei den Weingärtnern in Markelsheim und in ihren Mitgliedsgemeinden, welche sich von Markelsheim über Weikersheim bis nach Niederstetten erstrecken (knapp 300 Mitglieder und 190 Hektar Rebfläche). Aufgrund der großen Sortenvielfalt ist eine ausführliche Planung der Traubenannahme unerlässlich, denn jede Rebsorte wird zu einem anderen Zeitpunkt gelesen: die frühen Sorten wie Bacchus, Acolon oder Regent werden schon im September geerntet, spätere Sorten wie Schwarzriesling, Zweigelt oder Silvaner erst Anfang bis Mitte Oktober.[/vc_column_text][vc_column_text]Bei der Traubenannahme ist vor Allem Schnelligkeit gefragt: direkt nach dem Abladen werden die Trauben entrappt und anschließend vorsichtig zu Maische gequetscht. Hier trennen sich nun die Wege von roter und weißer Maische. Das Pressen der weißen Maische erfolgt zeitnah mittels pneumatischer Presse, welche mit geringem Druck von wenigen Bar arbeitet. Das ist schonend für das Lesegut und verhindert die zu starke mechanische Belastung der Traubenkerne. Der so gewonnene weiße Most wird direkt in den Gärkeller transportiert, um eine unerwünschte Sauerstoffeinwirkung, welche zur negativen Beeinflussung der Farbe und des Aromas führen würde, zu verhindern.[/vc_column_text][vc_column_text]Während der Gärung verstoffwechselt die Hefe den Zucker aus dem Most zu Alkohol, Kohlenstoffdioxid und Wärme. Würde man die Gärung nicht kühlen, so wäre sie innerhalb von drei Tagen bei Temperaturen um 40°C vorbei und das Resultat wäre ein alkoholreicher Wein ohne Aromatik und Charakter. Deshalb wird der Prozess ständig gekühlt (auf ca. 15°C) und somit zeitlich auf ein bis zwei Wochen verlängert.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=“3769″ img_size=“full“ qode_css_animation=““][vc_column_text]Die rote Maische geht einen anderen Weg: da sich alle Farbstoffe in der Beerenhaut befinden, müssen diese extrahiert werden. Um fruchtige, leichte Rotweine zu produzieren, wird die Maische für zwei bis drei Minuten auf 65°C erhitzt und wieder heruntergekühlt. Durch Wärme lösen sich die Farbstoffe aus der Schale, und es entsteht ein tiefroter Most, welcher anschließend vergoren wird.[/vc_column_text][vc_column_text]Kräftige, vollmundige Rotweine besitzen neben einer dunklen Farbe auch ein komplexes Tannin-Gerüst, welches eine lange Lagerung erst möglich macht. Tannine können jedoch nicht komplett über eine Erhitzung heraus gelöst werden, dies muss mittels Alkohol geschehen. Deshalb werden diese Weine komplett auf der Maische vergoren. Da im Vergleich zu Weißwein noch mehr Inhaltsstoffe herausgelöst werden, kann die Maischegärung gut zwei bis vier Wochen, je nach Rebsorte, dauern.[/vc_column_text][vc_column_text]Diese Weine eignen sich auch hervorragend für die Lagerung im Holzfass oder Barrique. Bei beiden Fässern steht die leichte Oxidation im Vordergrund. Sie wäre beim Weißwein der Feind des Winzers, bei Holzfassweinen ist sie sein Freund. Junge Tannine schweben als Molekül ungebunden im Wein und geben ihm einen bitteren, harten Geschmack. Durch die Sauerstoffdurchlässigkeit der Holzfässer bilden sich Sauerstoffbrücken zwischen den Tanninen aus und bilden lange Ketten. Geschmacklich wird der Wein nun[/vc_column_text][qode_simple_quote text_title_tag=“h2″ author_title_tag=“h4″ simple_quote_text=“weich, samtig und rund.“ quote_symbol_color=“rgba(117,184,29,0.99)“][vc_column_text]Der Unterschied zwischen Barrique-Fässern und Holzfässern ist ihre Größe: ein Barrique-Fass hat ein Fassungsvermögen von 225 Litern. Alles, was kleiner oder größer ist, ist ein Holzfass. Die Holzfässer der Markelsheimer Weingärtner haben eine Besonderheit: sie sind alle aus Markelsheimer Eiche gefertigt, welche direkt vom Wald über den Weinbergen stammt. Die Barrique-Fässer dagegen wurden alle aus französischer Eiche hergestellt und innen ausgebrannt (getoastet), was den Weinen einen würzig-rauchigen Geschmack verleiht.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=“3771″ img_size=“full“ qode_css_animation=““][vc_empty_space][vc_column_text]
TIPP:
Wer gerade das Taubertal mit seinen Rad- und Wanderwegen erkundet, sollte zwischen Mai und Oktober Freitags um 15 Uhr bei den Weingärtnern Markelsheim einen Stop einplanen: hier findet wöchentlich eine kostenlose Kellerführung statt (keine Anmeldung erforderlich) bei welcher die Kelterung, der Ausbau der Weine, aber auch das Terroir mit den verschiedenen Weinlagen und dem markanten Muschelkalk-Boden erläutert werden.[/vc_column_text][vc_column_text]Anschließend besteht die Möglichkeit, im Verkaufsraum einige Weine zu verkosten. Darunter zum Beispiel Tauberschwarze Weine – eine Besonderheit aus der Region. Die rote Rebsorte Tauberschwarz stammt, wie der Name schon vermuten lässt, aus dem Taubertal und darf auch nur dort angebaut werden. Tauberschwarze Weine sind leicht und verzaubern mit einem weichen Duft nach[/vc_column_text][qode_simple_quote text_title_tag=“h2″ author_title_tag=“h4″ simple_quote_text=“Erdbeere, Himbeere und Vanille.“ quote_symbol_color=“rgba(117,184,29,0.99)“][vc_column_text]Kulinarische Weinproben mit Sorbets aus Federweisser, Tauberschwarz und Traubenkernöl oder ein mehrgängiges Menue mit Vorspeise neben der Weinpresse, Hauptgang zwischen Edelstahltanks und Dessert im historischen Holzfasskeller – so manche Weinprobe wurde dank der Zusammenarbeit des Flair Hotel Weinstube Lochner und den Weingärtnern Markelsheim zum kulinarischen Weinerlebnis. Nur zwei Minuten Fußweg trennen die beiden Markelsheimer Institutionen für Genuss.[/vc_column_text][vc_column_text]Zwei Minuten Fußweg entfernt, werden die Weine der Weingärtner Markelsheim auch im Flair Hotel Weinstube Lochner in Markelsheim ausgeschenkt. In der Küche steht dort Thomas Heimberger, Flair Koch des Jahres 2017, der immer wieder kulinarische Erlebnisse kreiert, welche die edlen Tropfen mit saisonalen Speisen verbinden.[/vc_column_text][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][product id=“1507″][/vc_column][/vc_row]
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Bavaria’s largest lake in the picturesque foothills of the Alps is a paradise for nature, sports and culture. The wonderful hiking trails or the famous Chiemsee cycle path guide you through the breathtaking natural beauty.
Holstein Switzerland has plenty of open meadows, soft hills and clear lakes. The nature park hiking trail connects the five nature parks in Schleswig-Holstein.
200 years ago, the characteristic heathlands stretched far over large parts of northern Germany. The cultural landscape that was formed by overgrazing in the Neolithic age is today kept open for grazing for heathland sheep – a traditional, native breed of sheep.
Holidaying in the North Sea is as varied and changeable as the surface of the sea itself. The beach is attractive in bright sunshine. On a long walk through the dunes, the unique and raw charm of the North Sea is demonstrated by the wind, clouds and salty sea breeze. If it’s raining, abundant wellness offers provide restoration and relaxation. When the tide is out, a walk in the Wadden Sea is a unique experience. The nearby hinterland that is shaped by the ocean climate with its extensive pastoral landscapes invites you to actively discover them and relax.
Altmark lies in the northern part of Saxony-Anhalt, between the Drawehn region in Lower Saxony, the Elbe in the east as well as the Wendland region and the Magdeburger Börde. As part of the Margraviate of Brandenburg, the ancient cultural landscape obtained its historical significance in the Middle Ages when the Margraves of Brandenburg were given the right to the electoral vote.
As far as Brandenburg – so extensive are its worlds of experience. Its palaces and castles bear witness to the Margrave’s Electorate of Brandenburg and Prussia’s illustrious past. Its large-scale protected areas, rich in woodlands and waterways such as the Dahme-Heideseen Natural Park or the Unteres Oderland Natural Park enable visitors to feel nature’s heartbeat.
In the middle of the Mecklenburg Lakeland is Germany’s largest inland lake – Müritz. It’s a paradise for all types of water sports: bathing, swimming, sailing, surfing, canoe and kayaking. There are wonderful cycling tours along the shores of the Müritz to Malchow or to the town harbour of Waren.
The Bergisches Land starts directly outside the gates of Cologne and is a paradise for hikers and romantics. The mountain panorama track rewards the efforts of hikers with fabulous views. Its route takes you on a circular tour through unspoiled nature, along rivers, through forests, over hills and valleys
A thousand years ago, red hot magma and groundwater collided, creating powerful eruptions. The resulting craters subsequently filled with water and today are better known as the maars (lakes) of the Volcanic Eifel or the “Eyes of the Eifel”. The Dauner Maars are a unique geological natural product and offer superb walks.
The Moselle and Rhein meet at the famous “German Corner” in Koblenz, whilst Koblenz’s old town invites you to take a stroll through it. The Moselle and Rhein rivers quietly wind through picturesque landscapes, past countless castles and palaces, wonderful vine-covered hills and romantic wine-growing villages offering excellent cuisine, and entice you to go on a leisurely boat trip.
The Sauerland is the first region to be crowned a “Quality Hiking Region” and with the Sauerland Hiking Villages or the Sauerland-Höhenflug it offers first-class hiking routes with wonderful panoramic views. To be accurate, the total of 2,711 mountains over 400 m high provide a unique backdrop.
Historic towns such as Hameln or Höxter with their half-timbered houses and buildings from the Weser Renaissance style take visitors back to a different time. Fragrant tours or culinary guided tours speak equally to all senses. The present-day Corvey Castle and the UNESCO world Heritage Site in Höxter was a free estate Benedictine abbey up to 1792 and a dominant cultural centre with its valuable library in the Middle Ages.
The Brocken at 1,141 m high is without a doubt the most impressive natural monument in the Harz mountain range. Northern Germany’s highest mountain offers a fantastic view of the countryside and on good days, you can see as far as Thüringan, the Weser mountains, the Rothaar Mountains or the Rhön Mountains. The Brocken is also known for its enchanted walking paths.
The Kellerwald-Edersee UNESCO World Heritage Site is located in the Waldecker Land region. The expansive beech forests are no longer managed, thus creating Europe’s “primitive forests of the future”. The largest largest coherent complex of Luzulo-Fagetum beech grove in Central Europe is protected over an area of 6,000 hectares and you can experience it first hand on the Kellerwaldsteig or the Urwaldsteig Edersee hiking paths.
The Münsterland region is Germany’s horse country and offers the Münsterland riding trail consisting of 1,000 km of signposted bridleways. On this trail you can explore the region’s soft landscape by saddle. The 100 Castles Route – the pinnacle of German cycling tracks - combines culture with an active holiday.
You can experience the history of the Ore Mountains as a flourishing mining region in over 20 visitors’ mines. The Ore Mountains are world-famous for their wide variety of traditional crafts with fabrics such as embroidery, felting, weaving, lace-making and ornamental trimmings as well as crafts with wood.
This little corner of the earth is also known as the Tuscany of the North, and rightly so. After all, a lust for life, unique medieval cultural assets and excellent wines are all at home here in the birthplace of German royalty. The sun shines brightly in the region, which is still an inside tip.
As a hiker on the Rennsteig hiking trail, as a visitor to the famous Wartburg Castle near Eisenach, or as a sports fan at an exciting event (biathlon, bob, cross-country or Nordic combined) in the winter sports complex at Oberhof: the Thüringian Forest has a wide variety of activities on offer to suit every interest and taste! You can follow the footsteps of Goethe and Schiller in Weimar and Jena.
Lake Constance in the four-country border region stands for unadulterated joie de vivre. The fascinating Alpine panorama in the background offers a magnificent backdrop to all types of activities: enjoyable bathing, water sports or a relaxed boat trip over the blue expanse of Lake Constance.
Lake Constance in the four-country border region stands for unadulterated joie de vivre. The fascinating Alpine panorama in the background offers a magnificent backdrop to all types of activities: enjoyable bathing, water sports or a relaxed boat trip over the blue expanse of Lake Constance.
The Swabian Tuscany is a top-class recreational area. Cycling along the Köcher, Jagst and Neckar rivers, cultural cycling routes along literary cycling paths, and castle or nature park routes up to the wooded mountain range of the nature parks – this is the best way to experience the versatility of the Heilbronn region.
The Kraichgau region lies between the Rhein and Neckar to the west and east, and between Odenwald and the Black Forest to the north and south. The “region of 1,000 hills” is a varied landscape bathed in sunshine consisting of vineyards, forests, orchards and the romantic river valleys of the Neckar, Lein, Zaber, Kirchbach and Metter.
The Black Forest is like a fairy tale with its clear lakes and idyllic river courses, gorges and waterfalls. The fir green forests in Germany’s largest low mountain range would have been the perfect scenery for brave Little Red Riding Hood, written by the Brothers Grimm.
The uniquely beautiful landscape of the Swabian Alb biosphere area inspired Eduard Mörike in his inimitable poems to nature. Culture, nature and cuisine are the triad on the Swabian Alb. The famous Maultaschen stuffed pasta, Alpine lamb, delicious cheese and the rediscovered Alpine lentils taste best with a regional beer.
The scenery in the Allgäu Alps offers a fantastic panorama for the magical castles of Neuschwanstein and Hohenschwangau. The Alpine Trilogy offers three hiking trails at different altitudes.
Splendid cycling tours along the Wörnitztalweg and Donautalweg, hiking through the Monheimer Alb or the Kesseltal, exploratory tours through a world-famous meteor crater: Bavarian Swabia is an oasis for nature
A land full of castles and lakes isn’t just beautiful, it also offers an incomparable range of activities for summer and winter. In summer, water sports attract you to the Wörthersee lake, whereas in winter you can enjoy the energetic ski slopes in the nearby sunny ski resorts.
Christmas is just around the corner – how would you like to relax during the most wonderful time of the year in a Flair Hotel and indulge in culinary delights? Book Christmas breaks here and enjoy winter in the most beautiful regions in Germany and Austria, or give a gift card for Christmas.
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Nachhaltigkeit ist bei Flair Hotels essenziell wichtig. Unsere Hoteliers sind stark engagiert für Natur und auch für ein positives soziales Umfeld in ihrer Region, weil sie ihre Heimat lieben und erhalten wollen.
