Flair Koch Michael Preis in der Küche

Gastro im Minus trotz Mehrwertsteuersenkung?

Ochsenfurt, Mai 2020Wie kann das sein, dass man den ganzen Tag in seinem Restaurant und in der Küche arbeitet und dennoch ein Minus am Ende des Tages in der Kasse hat? Was stimmt da nicht?

Mehr Selbstbewusstsein bei der Preisfindung

Warum ist bei vielen Flair Betrieben die Gastro im Minus trotz Mehrwertsteuersenkung? Sind die Hoteliers und Gastronomen zu zurückhaltend, die Preise anzuheben und von den Gästen für die gebotene hervorragende Qualität der Produkte auch das erforderliche Geld zu verlangen? Die Mehrwertsteuersenkung auf 7 %, die nun für ein Jahr von der Bundesregierung beschlossen wurde, hilft da nicht wirklich weiter. Manche Gäste kommen sogar auf die Idee aufgrund der Senkung auch günstigere Preise zu verlangen. Die Gäste fordern Qualität aber sie muss auch bezahlt werden, auch mit der Mehrwertsteuersenkung!

Neue Hygienestandards belasten zusätzlich

Die Frage ist, wie sollen Restaurants, die schon vor der Krise unrentabel waren, nun überleben, wenn sie nur noch maximal die Hälfte ihrer Tische belegen dürfen und viel aufwändigere Prozesse durch die Auflagen haben? Die zahlreichen Hygieneauflagen und Prozessänderungen aufgrund von Corona führen dazu, dass das Geschäft noch personalintensiver ist als vorher. Das muss sich auch in den Preisen niederschlagen, sonst können die Restaurants nicht mehr weitermachen. Das Ziel ist es, ein gut abgestimmtes Preis-Leistungs-Verhältnis anzubieten und eine selbstbewusste Haltung dahinter zu haben.

Qualität muss ihren fairen Preis haben.

Sophie v. Seydlitz

Sophie von Seydlitz, Marketing- und Vertriebsleiterin der Flair Hotels: „Es muss sich dringend etwas am Bewusstsein des Gastes in Bezug auf die regionale Küche und die Preise der Lebensmittel ändern; auch in Bezug auf die erhöhten Kosten aufgrund der Pandemie. Tierwohl, längere Aufzucht, kurze Transportwege, der Verzicht auf Medikamente und Düngemittel und vieles mehr, kosten nun mal mehr Geld als konventionelle Tierhaltung und der klassische Anbau von Gemüse und Obst. Man geht ja auch nicht zum Schreiner und fragt, warum man das Regal nicht zum Ikea Preis bekommt. Wir ermutigen unsere Flair Hoteliers für die Speisen den Preis zu verlangen, den sie haben müssen und nicht darunter zu gehen, nur weil der Betrieb im Nachbarort günstiger ist.“

Wie finden Betreiber den richtigen Preis?

Aber welche Qualität kann ich zu welchem Preis in meinem Restaurant verkaufen? Wie passe ich das Preisniveau geschickt dynamisch an? Willi Nusser aus Illmensee, langjähriger Flair Hotelier und nun Inhaber und Firmengründer von EagleControl hat mit der branchenspezifischen Software eagleControl ein Programm entwickelt, das für zahlreiche Probleme in der Hotellerie und Gastronomie effiziente Lösungsansätze bietet und bereits von vielen Flair Kollegen begeistert genutzt wird.

Willi Nusser: „Aus eigener Erfahrung weiß ich, dass das Hauptproblem, sich um alles intensiv zu kümmern, die fehlende Zeit ist. Besonders problematisch sehe ich die Entwicklung, dass mit den Preisen im Gastronomiegeschäft nicht regelmäßig auf die eigenen steigenden Kosten reagiert wird. Die Margen werden kleiner, was viele Unternehmer aufgrund der Quersubventionierung durch das Logisgeschäft oft nicht rechtzeitig erkennen. Vor diesem Hintergrund habe ich mit meinem Team mit eagleControl eine branchenspezifische Controllingsoftware entwickelt, die bei dieser und vielen weiteren Herausforderungen zeitsparend weiterhilft.

Unternehmerisch auf das Problem reagieren

Wie können Betreiber dem Minus in der Gastro trotz Mehrwertsteuersenkung ein Ende machen? Mit eagleControl kann der Hotelier oder Unternehmer egal von wo seine Zahlen jederzeit digital zeitnah abrufen und analysieren, um zu reagieren und zu optimieren. Mit einer Onlineeinweisung ist er rasch im Thema und immer up to date.“ Willi Nusser rät mit transparentem Buchen in der Finanzbuchhaltung die Voraussetzungen schaffen, um unterschiedliche Entwicklungen in den Profitcentern Hotel und Gastronomie wahrzunehmen. Jeder Betrieb muss individuell eine Preispolitik finden, bei der die eigene Kostenstruktur eine Rolle spielt und das insbesondere in den aktuell schwierigen Zeiten.

Mit einem speziellen Kalkulationstool von eagleControl wird das Betriebsergebnis der Gastronomie als Spiegelbild anhand der verkauften Speisen und Getränke abgebildet und unter anderem in einer Portfolioanalyse dargestellt: Welche Gerichte sind Renner, Schläfer oder Verlierer? Man kann ganz einfach mit dem Programm Preise simulieren und sieht dabei direkt den daraus resultierenden Deckungsbeitrag und Gewinn. Das Tool basiert zum einen auf den Rezepturen und Verkaufsmengen der verschiedenen Speisen und Getränke, zum anderen auf den echten, historischen Kalkulations- und Kostenfaktoren des eigenen Betriebs. Somit ist auch der echte Warenschwund enthalten, der bei einer reinen Kalkulation auf Rezepturbasis immer fehlt.

Gastronomie braucht zeitnah deutliche Preisanpassung

Sophie von Seydlitz, Marketing- und Vertriebsleiterin bei Flair: „Wenn es nicht in naher Zukunft eine preisliche Anpassung in der Gastronomie gibt, müssen zahlreiche Betriebe die Restaurants schließen. Das Tool eagleControl hilft unseren Flair Hoteliers kompetent bei der Kosteneinschätzung und unterstützt Entscheidungen, wie z.B. die Kosten für ausgewählte Speise und Getränke moderat aber adäquat nach oben anzuheben. Für unsere Mitglieder gibt es regelmäßig die Möglichkeit, an Schulungen des Programms teilzunehmen. Die Effektivität, die Zeitersparnis und der finanzielle Vorteil von eagleControl sind enorm und schon jetzt sind viele Flair Mitglieder überzeugt und nutzen das Programm.“

Sie führen ein Hotel und stellen sich genau die selben Fragen, wie wir? Hier finden Sie weitere interessante Infos für Betreiber aus Hotellerie & Gastronomie.

Kontakt Flair Hotels

Sophie von Seydlitz
Tückelhäuser Str. 20
97199 Ochsenfurt
Fon +49  9331 9839 13
Email : svs[at]flairhotel.com
Internet : www.flairhotel.com

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